お正月に帰省した際に母が手作りしている塩麹をもらってきました。
美味しい塩麹を活用したレシピを作ってみました。
目次
塩麹
母の手作りの塩麹は塩っけが少ない感じでまろやかで優しい味で大好きです。
塩麴はお肉をしっとりジューシーに仕上げてくれます。お魚につけても臭みがとれて旨味と甘みが増します。
カットした野菜と揉み込むだけで野菜が美味しくいただけるのでとっても便利です。
鶏むね肉を塩麹につけるとジューシーに仕上がります
疲労回復、老化防止、脂肪燃焼、生活習慣病を防止する鶏むね肉ですが、火を通すとパサパサと固くなりがちなのが困った所です。
そこで活躍するのが塩麹です。
使いやすいのは鶏むねにくをそぎ切りして塩麹を揉み込み30分ぐらい置いてから調理するとしっとり柔らかくジューシーに仕上がります。
鶏むね肉の効能
たんぱく質が豊富
言わずと知れた筋肉などの体を作るタンパク質が豊富です。100ｇで約22ｇのタンパク質が含まれています。
イミダペプチド
抗酸化作用があります。細胞の損傷や活性酸素を抑えてくれます。疲労回復や疲労感の軽減が期待できます。
激しい運動や長時間のデスクワークをすると悪玉酸素の活性酸素が増加し疲労につながります。イミダペプチドは細胞が傷つくことを防止してくれるので疲労感が軽減します。
トリプトファン
必須アミノ酸（食事から摂取しないといけない成分）のトリプトファンが多く含まれています。
トリプトファンが脳まで運ばれると幸せ物質と呼ばれているセロトニンが生成されます。セロトニンは精神の安定や意欲などの感情をコントロールしてくれます。さらにセロトニンは睡眠ホルモンと呼ばれるメラトニンという物質に変化します。メラトニンはは寝つきを良くしたり眠りを深くしてくれます。
他にも鶏むね肉には嬉しい効能がいろいろ
★トリプトファンは神経伝達物質であるドーパミンやノリアドレナリンを生成します。これらはホルモン調整に関わっておりやる気をだしてくれます。
★活性酸素を除去する作用があることからアンチエイジング効果が期待できます。
★トリプトファンは鎮静作用もあり月経前のイライラや体調不良も改善できる効果があると言われています。
鶏むね肉とカボチャの塩麹炒め
鶏むね肉とカボチャの塩麹炒め 塩麹レシピ トリプトファン
鶏むね肉とカボチャの塩麹炒め
塩麹でお肉がジューシーに仕上がります。カボチャがあることで甘みが一気に増してさらに美味しくいただけるレシピでした。
さらにピーマンときのこを加えることでビタミンと栄養が満点！最強の筋肉レシピではないでしょうか。
ブログ主はきのこはしいたけを入れてみました。甘みを吸うので美味しいです。
ピーマンの栄養素
★カリウム。塩分（ナトリウム）の排出を促してくれむくみの対策に役立ちます。
★βカロテン。抗酸化作用があり活性酸素を除去するはたらきがあります。肌の新陳代謝を促して、調子を整えます。
★ビタミンC。抗酸化作用があります。皮膚や粘膜の健康を守ります。ストレスへの抵抗力を高める効果もあります。
★ビタミンE。抗酸化作用があります。血中コレステロールや脂肪の酸化を抑えます。毛細血管を広げて血流を良くし冷え性の対策に役立ちます。
★ヘスペリジン。（ビタミンP）悪玉コレステロールを低下させ善玉コレステロールを増やす作用があります。コラーゲン生成に必要なビタミンCの吸収を促進する作用があります。
きのこの主な栄養素
タンパク質⇒体の細胞を構成する主要成分。
カルシウム⇒骨の主成分ですが歯や骨だけでなく血液や筋肉にも存在しています。
リン⇒歯や骨の発達に必要。エネルギー代謝や神経伝達にも関与しています。
ビタミンB群⇒ビタミンB１、ビタミンB2、ビタミンB６、ビタミンB１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン。
ビタミンD⇒血中カルシウム濃度や血中リン濃度を正常に保つ作用があります。
食物繊維⇒食後の血糖値の上昇を抑えてくれたり腸内環境を改善する作用があります。
βグルカン⇒免疫力を強化しコレステロール値の上昇を抑える働きがあり腸内環境の改善も期待できます。
にんじんとツナの塩麹和え
にんじんとツナの塩麹和え 塩麹レシピ ヘム鉄
にんじんとツナの塩麹和え
あまりがちな野菜の人参もレンジでチンして塩麹とツナと和えるだけ即席の副菜に大変身です。
栄養価たっぷりで冷蔵保存で3，4日ほど持ちます。お弁当の副菜にもぴったりです。
にんじんの栄養素
★βカロテン。抗酸化作用があり活性酸素を除去するはたらきがあります。肌の新陳代謝を促して、調子を整えます。
★カリウム。塩分（ナトリウム）の排出を促してくれむくみの対策に役立ちます。
★整腸作用のある食物繊維。水に溶けない不溶性食物繊維と水に溶ける水溶性食物繊維の両方が含まれています。便秘解消効果が期待でき、生活習慣病の予防、改善も期待できます。
ツナ缶の栄養素
★EPA/DHA。血管、血液の健康をサポートします。記憶力の向上、動脈硬化の予防、脳の働きを活性化させてくれます。
★鉄分。ツナに含まれる動物性のヘム鉄は身体への吸収力が高く貧血予防、アルツハイマーなどの予防にも効果があると言われています。
★高たんぱく質かつ低脂質！ノンオイルだと100gあたり71カロリーでヘルシーです。
まとめ
今回作った鶏むね肉とカボチャの塩麹炒めとにんじんとツナの塩麹和えは両方ともタンパク質が豊富で低カロリーのためスポーツをする方や筋肉を作りたい方におすすめのレシピです。塩麹を使うことで美味しさが増しましになるので味も良いです。育ち盛りのお子様や、ダイエット中の方のお弁当にもぴったりです。母からもらった手作りの塩麹がまだあるので、また素敵なレシピを検索したいと思います。
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